Olyan tényezők, amelyek miatt a steak szürkévé
válik Több tényező is hozzájárulhat a steak szürkévé válásához:
Oxidáció: Ez akkor következik be, amikor a hús levegőnek van kitéve. Az oxigén reagál a mioglobinnal, megváltoztatva a hús színét.
Tárolási módszer: Ha a steaket szorosan becsomagolják vagy vákuummal zárják, lehet, hogy nem kap elég oxigénszintet ahhoz, hogy megőrizze élénkpiros színét.
Hőmérséklet-ingadozások: A hűtő hőmérsékletének változása a hús színváltozását is okozhatja.
A szürke steak
színének biztonságos értékelése önmagában nem egyértelmű mutató arra, hogy a steak biztonságos-e enni. Ha a steak szürkévé vált, de más romlás jelei sincsenek, akkor még jó lehet főzni. A biztonság megállapításához fontolóra veze:
