A föld "csigái" a Megváltó ünnepének menüjének főszereplői, amelyek népszerűek Velencében és a Veneto vidéki részeinek sok részén: egy szegény paraszti étel összetevői, amelyet a bacariban és egy aperitif kedvéért fogyasztanak egy jó pohár borral.
Velence egyik legmeglepőbb és talán kevéssé ismert épülete a Palazzo Contarini del Bovolo, ahol a velencei "bòvolo" kifejezés "csiga"-t jelent, utalva arra a lépcsőház fiziognómiára, amely ezt a csodálatos késő gótikus nemesi rezidenciát jellemzi, és amely a kis állat héjaira hasonlít. Ez azt jelenti, hogy a bovoletti (vagy a földrajzi területtől függően bovoeti, bovoleti, bogoi) nem más, mint a velencei gasztronómiában nagyra értékelt földcsikák, amelyeket különösen a Megváltó ünnepén lehet élvezni, amelynek szimbolikus étele, de amelyek sok helyen a Serenissima hagyományaihoz kötődnek a nyáron ünnepekből és ünnepségekből is. Az egyik sok velencei szakácskönyv egyikében, amelynek sárga lapja van, és amelyeket még mindig a hagyományos receptek kereséséhez használnak, azt írhatjuk, hogy a bovoleti "biztosan nem olyan étel, amit elegáns ebéd- és vacsorákban tálalnak, de igazán kellemesek, ha társaságban, egy vidám baráti társaságban fogyasztják". Menjünk, és fedezzük fel őket.
Mik a bovolettik: a velencei
föld "csigákjai"? Ha megnézed őket a halpiacon, például a híres rialtóban, a lagúna specialitásokkal teli standok között, félrevezető lehet, és azt hiheted, hogy a tengerből származnak, de ez nem így van: a bovolettik szárazföldi csigák, tudományos neve Theba pisana. Ez egy szropoda puhatestű, amely nagyon népszerű Olaszországban és az egész Földközi-tengeri medencében: a gastropodok osztálya, más puhatestűűkkel (például kagylók, kagylók, kagylók vagy fejlábúk, mint a sztinhal, tintahal, polip...) összehasonlítva az evolúció során alkalmazkodott ahhoz, hogy több élőhelyen éljen, a tengerfenéktől a friss vizekig, a szárazföldet is meghódítva.
Általában gerinctelen testükről ismerik fel, amely lábbal kúszik, hogy mozgásra kúszik, antennák jelenléte és a spirálhéj jelenléte miatt ismerik őket, amelyben a ragadozók elől rejtőznek: technikailag a kismadaraknak a helyes kifejezés csigák, még ha sokan csigának is nevezik őket (tudományos szempontból a "csigák" és a "csigák" közötti különbség valójában nem szigorú, és a köznyelvben a két kifejezést gyakran szinonimájan használják). Néhány helyen dűnékcsigáknak nevezik őket.
Bovoletti, a terület
valódi specialitása Évszázadokon át a bovolettit Veneto vizes élőhelyeiben és a Velence környéki vidéken gyűjtötték össze, ahol a csigák könnyen elérhetőek voltak az esőzések után, így még a kevésbé tehetős osztályok, például a gazdák számára is elérhetővé váltak: nem véletlen, hogy különböző receptkönyvekben "kert csigákjaként" írják le őket. Idővel a rossz ételből identitásból váltak az identitást: ma könnyen megtalálhatók a bacariban, cicchettoként egy pohár borral (un'ombra de vin) szolgálják fel, valamint a városok és falvak tipikus trattóriumaiban, amelyek vízi utakra és mezőkre néznek. Bovoletti a Festa del Redentore menüjének sztárjai: a csatornák mentén felállított élénk asztalokon és a hajókon jelennek meg július harmadik vasárnapján, amikor a 1575-77-es pestis végének évfordulóját tűzijátékkal ünneplik Velencében.
