Megmutatjuk, miért jó, ha zsírral sütünk. Időről időre újra fellángol a vita arról, hogy étolajjal vagy zsírral készülnek-e finomabb, illetve egészségesebb ételek.
A hetvenes–nyolcvanas évek elhibázott dietetikai kutatásai és az ezek nyomán kialakult tömeges félelmek oda vezettek, hogy a telített zsírokat szinte teljesen száműzték az étrendből. Ami akkoriban a zsír volt, mára a szénhidrát lett: sokan kizárólagos felelősként tekintenek rá az elhízásért és a szív- és érrendszeri betegségekért. Ennek következményeként több egymást követő generáció is szinte teljesen leszokott a zsírral sütésről, vagy az alacsony hőmérsékleten, zsírban történő abálásról.
Pedig aki kóstolta már a nagymama konyháját, pontosan tudja, hogy zsírban sütve minden ízesebb, karakteresebb lesz, mint a sokszor íztelen étolajban készített fogások – írja az Origo.hu.
A lap séfeket is megkérdezett, akik egyhangúlag állították: zsírban sütve az ételek egyszerűen finomabbak. Ráadásul vannak olyan sütemények és hagyományos fogások, amelyeket elképzelni sem lehet megfelelő mennyiségű zsiradék nélkül. Ha a zsírnak nem lenne más előnye az olajjal szemben, mint az, hogy házi készítéskor melléktermékként töpörtyű is készül, már önmagában ezért is megérné rászánni azt a két-három órát – még akkor is, ha közben az egész lakást belengi a zsírszag.
