Melegítsd elő a füstölőt 120-130°C-ra (250-265°F) gyümölcsfával (alma, cseresznye vagy juhar).
Tedd a sonkát egy drótállcra, vágd lefelé.
Óvatosan füstölts 2-3 órán át, amíg a sonka jól fel nem melegszik és felszívja a füstöt.
Készítsd elő a máz egy serpenyőben:
melegítsd fel az összes hozzávalót, amíg a keverék szirupszerű állagú nem lesz.
Öntsd a máz a sonkára 20 percenként az utolsó sütési órában.
Végső hőmérséklet: 60–65°C (140–150°F).
Hagyd 15 percig állni, majd szeleteld és öntsd a leveket a serpenyő aljáról.
Füstölt sonka, mézzel és fűszerekkel máz (füstölt változat)
