Szerencsére egy kevéssé ismert keleti technika lehetővé teszi, hogy a szájban olvad húst kapj, anélkül, hogy hosszú főzés vagy bonyolult pácolás lenne.
Mi a titok? Egy mindennapi hozzávaló, amelyet gyakran alábecsülnek a főzéskor
Miért marad egyes húsfajták kemények?
A hús keménysége az izomrostok és kollagén szerkezetétől függ, amelyek tartalmazzák:
- Minél soványabb a hús, és minél inkább az alkalmazott izomból származik, annál keményebb (pl. nyaksteak, flank steak).
- Néhány húsdarab hosszabb főzési időt igényel, hogy meglágyuljon.
- Kevés az idő? Van egy gyors és hatékony megoldás!
Szódabikarbón, természetes lágyító
A kínai konyhában a szódabikarbónát régóta használják a hús puhítására. Miért?
- Megváltoztatja a hús pH-ját, ezzel lazítva az izomrostokat.
- Megakadályozza, hogy a rostok megfeszüljenek főzés közben. Ez pillanatok alatt lédasabbá, puhább és ízletessé teszi a húst.
-
Ako použiť bikarbónu na zmäkčenie mäsa?
- Pripravte mäso : Nakrájajte ho na tenké prúžky, aby ste maximalizovali účinok bikarbóny.
- Posypávanie : Pridajte 1 čajovú lyžičku bikarbóny na 800 g mäsa. Dobre premiešajte.
- Nechajte odpočívať : Prikryte a nechajte pôsobiť 30 minút.
- Dôkladne opláchnite : Mäso opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky sódy bikarbóny. Dôkladne ho osušte.
- Varte ako zvyčajne: Mäso je pripravené na opekanie, dusenie alebo grilovanie a bude veľmi krehké!
