1. Évszak és Szear
- Nagylelkűen fűszerezd meg az ökörfarkat sóval és borssal.
- Melegítsd fel az olajat egy vastag fenekű edényben vagy holland sütőben közepes-magas hőn.
- A barnítás minden oldalán a barnít (3–4 perc minden oldalon). Vedd ki és tedd félre.
2. Sült aromás
- Ugyanabban a fazékban sülítsd a hagymát, sárgarépát és zellert, amíg meglágyul (5–7 perc).
- Adj hozzá fokhagymát, és főzz még 1 percet.
- Keverd bele paradicsompésztét, és főzd 1–2 percig, hogy az íz mélyebb legyen.
3. Deglaze
- Önts bele vörösbort (ha használod), és kapard fel a barnult darabokat aljáról. Hagyd, hogy kissé csökkenjen (2–3 perc).
4. Párolt
- Vidd vissza az ökörfarkat a fazékba.
- Addig adj marhahús alapalapot, amíg az ökörfark szinte teljesen víz alatt nem lesz.
- Adj hozzá babérlevelet, kakukkfümöt, rozmaringot és Worcestershire szószt.
- Főzd fel, majd takard le és csökkentsd a hőt.
Alternatíva: Párolt 325°F (160°C) sütőben.
- Főzz 3–4 órán át, időnként keverve, amíg a hús puha nem lesz és lehull a csontról.
5. Fejezd be
- Vedd ki az ökörfarkat és a gyógynövényeket a cserépből.
- Csökkentsd a pároló folyadékot közepes-magas hőfokon, amíg megsűrődik, ha szeretnéd.
- Ízlésre izzad.
